这是一款名为 El Fuego Viviente 辣椒酱的制作方式,原材料有腌制过的辣椒,洋葱和胡萝卜。试制很成功,具体的操作步骤放在这里,以便于分享和改进。
前期准备
广口发酵罐一只,清洁备用。
发酵工作应该在 1-3 天内开始
室温下放置,避免阳光直晒。两周左右,最少也得放置七天。
腌制过后,就可以混合装瓶了。
大功告成!
发酵过程,应该放置几个月。
发酵的食物会呈现酸性,这是由于乳酸作用的结果。
为了确保过程无误,可以通过随时检查 pH 值的方式来验证。正确的环境下,pH值将从 6-7 下降至 3-5,进度取决于发酵程度及放置时长。
注意,pH 值 低于5 是比较理想的,这样可以有效的抑制杂菌生长,此时发酵的过程正在进行,从它的气味和味道也可以得知。
提前准备好 pH 试纸,就可以随时关注发酵过程了,下图是 pH 值在 3-4 之间的情况。
加入了新鲜的柠檬/酸橙/水果醋。既可以起到提味的作用,又可以增加保质期。
4-5 天前,还加入了芒果块/李子,它有些热带水果的味道了。
加入蔗糖
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