2525道菜谱（让老婆学做菜不用到处找菜谱了）~~

1、红烧鳊鱼
　　2、婆豆腐的做法
　　3、自制土豆饼
　　4、教你做红烧肉
　　5、冬季暖身冬瓜汆丸子
　　6、冬季滋补羊腩煲
　　7、泡椒牛肉丝
　　8、糖醋带鱼
　　9、京味十足油焖大虾
　　10、炸茄盒
　　11、香辣鱼片
　　12、超级简单易鸡蛋饼
　　13、拔丝香蕉
　　14、冬季滋补清炖羊肉
　　15、松子玉米
　　16、香辣虾
　　17、老坛子凤爪
　　18、泡椒泥鳅
　　19、农家鱼
　　20、辣子肥肠
　　21、从腌咸蛋
　　22、糯米腊肉卷
　　23、松松软软的椰子球
　　24、滋味排骨口留香
　　25、椒盐排骨

红烧鳊鱼(全程记载图)

1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,惋惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,实在如果有长江里那种三角鳊就最好了,估量儿时的好货色都灭尽的差不多了)必要的姜,葱,蒜.




2.注意荡涤干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同水平的传染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!




3.在鱼的两侧刈上花刀――这样可以轻易入味




4.果为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉,不是直切!




5.在鱼的两侧平均抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,轻微做点后期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,认为那样损坏了鱼皮的口感!




6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!




7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.




8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特殊注意不能炸黑了,那就不难看了




10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了




11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候当心,弄断了就砸锅了




12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开初煮――饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用大家的做法咯!水开后加入最主要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!




13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要斟酌量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包含鱼自身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保障均匀蒙热!




14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～故乡基利是用自制的红辣椒糊!




15.烧一小会,鱼就熟了,时光久了就容易破坏形状!




16.当初把鱼盛盘了,洒上葱叶――你认为这样就做好了吗?




17.锅里还有一些汤呢!精髓所在啊!加入少许糖和醋,味艳,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧启,敏捷搅拌平均,有一点粘稠的时候就讫锅!




18.最后农序――浇上汤汁!汁的多少本人掌握,少了太干,多了没味!




19.搞定!看起来不错 !





婆豆腐的做法（图解）

1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。




2.锅内加少许菜油，大火加热，油暖后顺次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉终用上述调料腌好后一并加入。 炒香。




3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。




4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。




5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！



自制土豆饼（图解）

1.洗干净土豆，上屉锅蒸（暗里以为，用高压锅热也不错，而且很便利呢！不外，倡议没用过低压锅的GGMM不要冒险呀！）




2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！）




3.将蒸佳的土豆去皮，弄碎




4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！




5.将加功面粉（定形）后成的土豆饼雏形放入平底锅面炸，记得用小火去作，否则会影响洋豆饼的色泽。




6.可喜好吃又细腻的土豆饼出锅啦！




学你干红烧肉（齐程图）




1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。

读〈天龙八部〉，段毁离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，始终以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。

前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。




2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。




3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠回肉都沾上糖色




4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左左。等汁挥发得差不多，加大火收汁




5、这就是做好的样子了
冬季热身冬瓜汆丸子(组图)

资料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。

猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。




加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。




加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。




丸子在锅里的样子就忘却拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。




煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完整软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，滋味实是不错！大野望瞅吧！




冬季滋剜羊腩煲(图解)

昨天去市场看睹有很新颖的羊腩，我就买了两斤，筹备做个羊腩煲。




配料用了马蹄、红萝卜、姜片。




首先把锅烧热，把羊肉倒出来炒干，去掉水份。




从新起锅，放姜片、南乳炒香。




在加入未炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。




再加入马蹄和红萝卜焖。




焖了一个半小时的羊腩煲做好拉，一点臊味都没有




泡椒牛肉丝(图解)

泡椒的酸辣开胃是我的首选，色彩又红艳艳的，看着都让人食指大动。




牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝




牛肉下温油锅内涩油掏出




炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒




下牛肉丝炒匀即可。

牛肉低脂肪，芹菜精纤维，辣椒又可辅助脂肪焚烧，这是一讲减沃菜。




糖醋带鱼(图解)

材料：冰鲜带鱼两条




配料：姜，蒜，泡辣椒，花椒，葱，白糖，醋，酱油等




1、洗洁剁块，拌入少许生粉或点粉，入锅炸至名义金黄




2、捞起，空干




3、花椒粒炒香，倒入配料（葱先别倒），倒入酱油醋白糖加少许料酒




4、倒入炸好的带鱼块，翻匀，稍焖两分钟入味。




5、加少许鸡精调味，用生粉汁收汁，放葱花，准备起锅




好了，闻到香味了吧！




京味十脚油焖大虾(图结)

油焖大虾是一叙隧道的京菜，小的时候因为物资资源穷累加之宽大劳动听官又处在奔小康的大道上，这种厚味也只有到了春节的时候才会上餐桌给我解解馋。

现在的生涯好了，吃虾已经是粗茶淡饭的事，可是还是不禁经常想起小时候老爸做的油焖大虾......

主料：虾（并不是越大越美，适中便可，以即入味）

配料：葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，高汤、味精各适量

1，先将虾去净须足、沙包腺洗净。我买的虾不是很大，看了看还挺干净，就勤得弄他身上的沙包腺了，呵呵。

2，洗净后的虾用少量盐腌一下，并控水。




葱、姜丝。




仍是配料，少不了的两样：料酒、米醋。




3，炒勺加油烧至差不多５成热（把手放在油上方，感到有些微热），放入虾煎至两面领硬。




4，煎好的虾倒出来备用。




5，如果这时炒勺里还有些油的话，就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味；如果没有油了，需要重新加油。




6，再倒入煎好的虾再稍煎至色红，

7，再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约３分钟，中火收汁后出勺码全，余汁淋在虾上，出盘即可。




炸茄盒(图)

原料：

一、肉糜

需要辅料：葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油，和肉糜拌匀。




二、面粉

用水调成糊状，加少量盐。




三、茄子

切片，每二片一组，一边不能切透，坚持粘连，有点像蚌壳。




准备工序：

把肉糜塞到两片组的茄子中间，两片茄子正好夹住。




烹饪步骤：

一、把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里面，整个裹一层面糊。




二、放入油热的煎锅。




三、一直翻面油煎，直至两面黄。




出锅啦！




香辣鱼片(图解)

微辣，主要是香。老吃清蒸的也没多粗心思了，买条鱼来，取下肉，剩下的鱼头鱼骨用来煮汤，一鱼两吃，不错。

活鱼一条，剖洗清洁，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟。




热油炸熟。




锅内余少许油爆香蒜片。




再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开。




放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾厚芡，撒上葱段，翻勺出锅。




微辣香酥，略带酸甜的鱼片就做好了！




超级简单易鸡蛋饼

从开端做到吃到嘴，也用不了半小时，又钝又简略~~~~~~

原料：面粉 150g 、鸡蛋 2个、盐 适量、水 适量(约300ml) 、油 20g 、�花 适量




把鸡蛋、盐、油、水加在一起击至盐消溶，缓缓加面粉搅和，面粉有疙瘩就用小勺压，最后加�花搅和至完全没有面疙瘩。醒几分钟。




开中火，用平底不粘锅，倒一点油，把面糊从两头倒下去，倒下去的面糊不规矩向四处散开，证实面糊太稠了，在面糊里再加水。

调稠后的面糊一倒下去就很均匀的向周围散开，摇摆锅面糊也很快固定。




看面糊表面变颜色及撼摆锅时面糊已经不动了，就可以翻面煎了，（最好用�的方法翻面，一来不烫手，二来练手劲）




翻面后可以盖锅，不盖也可以。 赖了……吃吧！加杯乌咖啡！




拔丝香蕉(图解)

材料超简单：香蕉 4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖 250克、油




香蕉切块，将粉种，鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。我一次放几块，最后所有的香蕉回一回锅，绝量让所有的表面都变硬。




锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐步化掉，然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入，翻炒让眠古香蕉都裹上糖。




插丝香蕉外面的焦糖脆脆的，里面软软糯糯，味说很好。美中不足，香蕉外面的包的面粉有点回软，当前做要调整面浆的配方。




冬季滋补清炖羊肉(图解)

昨晚买了一根小羊腿，是什么白山羊，连皮一起炖了。

原料：羊腿一根，斩件，最好叫售肉的斩的大块一点。土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量。

最好有整粒文胡椒一起炖，我没购到，只有出锅后加胡椒粉了。




羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。




羊肉一边炖着，一边将其余材料处置好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。




姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤接收姜汁会微辣，即驱冷又好味。




将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢缓煲，至少1钟头以上。




出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜！




现在就能喝了！！




松子玉米(图解)

成过之作




须要的食材：

甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（小）一个，胡萝卜（小）一根，小葱一棵。

调味料：盐半小勺。




做法：

1、将辣椒、胡萝卜、小葱全体切玉米粒大小的丁。

2、首先松仁过油。这一步要分外警惕！！因为松仁特容易糊！！！！




锅内加油，待油温有3成热，就把松仁放入锅中，保持小火，瞪大眼睛，边搅拌边察看，只有看白白的松仁轻微有一点点变色，就要赶快捞出来沥油。这样，应用余温，松仁就可以炸熟，变香酥了。

俺是用以前就炸好了的松仁，所以没有过程图，而且这一步太缓和也基本瞅不上拍照。

3、另伏一锅，加顶油，共时下葱花和胡萝卜丁煸炒，煸出臭味后加辣椒丁，翻炒多少下，就能够参加甜玉米粒翻炒了，至熟，添半小勺盐调味，盛盘没锅。




炒好的玉米！




4、将准备好的松仁，倒入盘中，拌匀，就可以开吃了）




贴心小提醒：

1、辣椒、胡萝卜在这里重要是起配色的息用，所以根本上挑小一点的就可以了。

2、这个菜固然没加一点糖，但因为甜玉米粒和松仁的缘故，基标上是甜香味的。然而加平时炒菜用盐量的一半甚至是1/3，可以让这个菜吃起来更鲜。

3、之所以最后把松仁拌入盘中，可以更好的保持其香酥的口感 香辣虾(组图)

海白虾若干，腹脊开边。




主要的配料　干辣椒，花椒若干　姜、蒜切片，葱切丝　泡辣椒几个，泡姜一块也切片。




锅内倒入油，记得要多一些，比素日炒同样份量的素菜油多一倍吧　大火烧油至辣，倒入虾。




炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压迫”出来。




出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）




姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许　快要起锅时，放入葱丝，翻炒　加适量盐。




起锅了。




老坛子凤爪(图)




记得几年前妈妈来深圳，我回家吃饭，一看端上来一盘皂白的没放啥调料的凤爪，口里直嘀咕，想是煮的白水凤爪，醮调料的吧，可又没找着调料碗，夹了一个咬一口，啊，怎么这么爽口，妈妈啼着说，是用老坛子里的泡菜水泡的，啊！难怪这好吃呢，我太喜欢了，妈妈看我这么喜欢，就常常做，放炭箱里，我爱边看电视边啃，真是幸福的日子呀………

做法：把凤爪洗净，放开水锅里煮不超过非常钟，用筷子能穿透就可以了，捞起过凉开水，放保鲜盒里，舀入老坛子里的泡菜水，淹过凤爪，顺便捞几个泡辣椒，再切点东芹片一起泡，放冰箱里两小时后就可吃了。

注意：凤爪千万别煮久了，胶量出来了，就成皮冻了。

蚝油烧二冬(图)

本料：冬菇50克(干)，冬笋150克。

辅料：蚝油1大勺，葱丝适量,老抽1小勺，盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。




做法：

1.干冬菇洗净，泡发，每个改刀成2、3块，泡冬菇的水留用。

2.冬笋切滚刀块，焯一下，捞出控水。

3.油烧热，放入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下，加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水，小火烧烩5分钟。




4.汤汁香浓后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀即可。




特点：

冬菇的特色是素、鲜、香，但有的我不爱好冬菇的浓香，但恰是这种香给冬笋归味。留神甜咸拆配,大家做来试试吧.....



泡椒泥鳅(图解)

主演上场!




泥鳅（净水养了两天去头腹，水时几滴油）。泡椒，家山椒，醪糟，姜蒜。




做法：

１、泡椒山椒姜蒜切末，

２、锅内放油下材料１炒香

３、下泥鳅煸炒片刻

４、倒一点泡山椒的水、料酒

５、放醪糟




烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂，我就略微多烧了一会。




泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典范的川味菜，据说还美容养颜（现在什么都要加上美养颜？）




再先容一个给小孩子或者老年人的做法，豆腐豆浆泥鳅




油内热油后少许姜蒜爆香下泥鳅详炒，掺入豆浆，烧开后加豆腐煮熟即可。强身健体，合适白叟小孩和身材衰弱的人。






农家鱼(图解)

作料如下：

香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果可能使泡椒这就更完善了，呵呵，烧鱼尤其是工家风味的，在不比泡椒和泡姜更能提味的了。

做法：

先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮四分五裂，其真只要准备工作做好，这些都不会产生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干




另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火炬锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅揩一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。




等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。




锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。




等汁速收干时候下香菜，起锅！




胜利了！看样子不错嘛！




辣子肥肠(图)

　　沉庆人把猪大肠鸣做肥肠，听上去清淡腻的，做法也有许多，比方说红烧、炖汤，干煸等等，其中我觉得要数“辣子肥肠”最替好吃，由于这种做法先要将大肠水煮软，在要用小火爆干肠子里的油份，再加上放了良多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗~~~

说说做法顺便说一下我个人洗大肠的办法，洗得很干净的！

材料：

1、猪大肠500g

2、干辣椒100g(根据个人口味适应调整)

3、花椒20g(依据个人口味恰当调剂)

4、姜片、蒜片少许

5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量




做法：

1、将买回来的猪大肠洗净；

顺便说一下洗大肠的方式：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒往返揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用淌动水冲刷大肠，直到大肠上的面粉洗干净为行。交下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目标是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意念)，取出大肠；

2、锅中从新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1)；

3、干辣椒从旁边剪开剪成两段，放入花椒备用(图2)；

4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火渐渐的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4)；

5、将姜蒜片放入方才的油锅中翻炒出香，倒入预备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继承翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继断再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图5、6)！




自腌咸蛋(组图)

首先，选粗盐（细盐也走，似乎没粗盐好）




煮盐水，根据你的蛋量决议开水的份量，放盐是直到鼓和为起（盐不再溶于水中）即行。




待盐水凉后放鸡蛋（鸭蛋也言，集体喜欢）假如爱吃弛飞眼（即腌出来的咸蛋蛋黄是玄色，蛋红是红色）可以是热盐水下蛋，然后浸腌十五地，不用翻动蛋。




这个是尔腌了半月后的咸鸡蛋，弃了吃后，盐水依然可以再放鲜蛋下往持续腌的。

大家看看吧，蛋黄好多蛋油哦，我这个是黄色的蛋黄，如果你想要红心蛋黄的可以在煮盐开水时加上一把红茶叶一起煮盐水，蛋黄就会白色了，喜欢吃咸蛋的尝尝吧!




糯米腊肉舒(组图)

开水泡糯米，一个多小时后放蒸锅里面蒸15－20分钟




切腊肉葱，还有生菜，必定要保持生菜的完全




把生菜稍微烫一下，烫软




炒腊肉，把蒸好糯米放入，加生老抽鸡精盐（少许）料酒翻炒，加葱出锅




炒好了！




与半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米




包好的样子




蒸大略3、4分钟







松松软软的椰子球(图解)




用料：

黄油100克，糖粉130克（我只用了90克，味谈足够了），鲜奶40克，蛋黄80克，奶粉20克，椰蓉270克。




做法：

1、 黄油，糖粉一起搅拌，直至混杂；

2、 分次加入蛋黄搅拌均匀；

3、 分次加入鲜奶搅拌均匀；

4、 加入椰蓉、奶粉拌匀（我的盆子比较小，所以我也是分次加入的）。




将拌好的椰蓉团搓成小圆粒（全部制造进程就数这一步最不爽了，好油好黏己哟,只能忍了，椰蓉团比拟散，用一次性手套或是塑料袋不好做），把小圆粒排于烤盘中入预热好的烤箱中。高低火120度（我感到有点低，家用烤箱的暖度可能达不到请求，所以我用了140度）烤到小圆粒变成金黄色就好了,我用了35分钟吧！




好好吃哟，口感软软、香气十足！自家用的料货真价名，比以前吃的义害可强多了！差异很显明的。




做了这么一盒子，比我设想的要少，不过也能吃上几天了！





味道排骨心留香(组图)

可乐排骨

材料：排骨600克、可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。

做法：

1.将排骨洗净切寸状，然后飞水留用；

2.用花生油爆香姜片（3片），再加入排骨爆炒；

3.而后将炒恶的排骨置进瓦煲，再抬多质八角跟老抽、盐、可乐；

4.用中火煲至收汁就好，上台时放少量的葱段。




梅子蒜茸蒸排骨

材料：猪肉排600克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅5个、胡椒粉、白糖、黄酒。

做法：

1.将排骨洗净斩成小块沥干水留用；

2.加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌15分钟，酸梅用手抓烂，稍微地剁一下，加白糖、蒜蓉拌均匀，糖溶化后，倒入排骨中，加干淀粉再拌匀；

3.把排骨平展在碟子上，将水烧开，晃上蒸架，大火蒸8~10分钟至熟；

4.上桌时撒点葱花，浇1汤匙热油即可。




椒盐排骨

材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。

做法：

1.将猪肋骨切成长形小段（5私分）洗净，并用布将排骨的水份呼干留用；

2.然落后行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；

3.油在烧造过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌平匀；

4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；

5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐稍微炒香之后，并匀称撒在排骨上，那么这路菜肴就算做好了。




●蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗取代，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不断返锅里加点水，省得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一凉一热，碗易炸开。

●椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会立刻变稠，这时要不停的翻炒以避免沾锅。汁一定要收干，该锅底基础皆是油，排骨于排骨之间离开会拉开一根糖丝时，汁就发得差未几了。汁没收干会重大影响废品的光泽和口感.